Variation en Maury

Grenache et schistes sont emblématiques du vignoble de Maury. Charpente et couleur des vins en sont les expressions.

Depuis 2011, l’appellation Maury se partage entre vins secs et doux. Ces derniers, grâce à leur extraordinaire capacité à résister aux assauts du temps, gagnent en complexité aromatique pour atteindre des sommets. Songez qu’un des producteurs peut encore vous proposer à la vente un vin de 1852, merveilleux vieillard de plus de 165 années !

Grâce aux trésors parfois enfouis au fond des caves comme ceux bien plus accessibles, je vous aiderai durant 2 heures à percevoir toute la grandeur de ces Vins Doux Naturels au travers d’une dégustation de 6 d’entre eux. Un voyage agrémenté de chocolats et de fruits secs pour un inoubliable souvenir.

* Coût par personne : 45,00 € TTC
Cet atelier se déroulera à partir de 2 participants

A la table d’hôtes

Lors de votre séjour au château de Peyralade, tous les soirs, de 19h30 à 22h30,
nous vous convions à partager notre table, au jardin, sous barnum, de Juin à Août,
et en intérieur, de Septembre à Mai.

C’est un moment partagé, convivial et gastronomique au cours duquel nous échangeons à bâton-rompu
et évoquons également les atouts de notre région viticole et touristique.

Notre cuisine est toujours faite maison et réalisée chaque jour selon l’inspiration et la créativité de Véronique et la disponibilité des produits frais.

La soirée débute toujours par un apéritif aux couleurs catalanes et occitanes,
suivi d’un repas complet (entrée, plat, fromages et desserts), boissons chaudes et froides et vins compris.

Le tout en sus de votre chambre pour 32,00 € par adulte,
28,00 € de 12 à 18 ans, ou pour une table d’hôte sans alcool,
18,00 € pour enfant de moins de 12 ans – Gratuit pour enfant de moins de 3 ans.

Si toutefois, notre offre ne correspondait pas à votre attente, n’hésitez pas à nous questionner. Nous nous adapterons volontiers à votre demande.

(Photos non-contractuelles, mais néanmoins sincères !)

Une histoire du vin

Depuis les origines de l’humanité, le vin est intimement lié aux Hommes et aux civilisations. A l’instar d’Internet, il constitue une véritable “toile culturelle” mondiale.

Au cours de notre demi-journée, durant 3 heures, nous découvrirons ensemble l’Histoire de cette boisson divine
qui eut tour à tour un usage médical, social, sacramentel ou encore économique *.

Puis, je vous donnerai les clés des vinifications des vins tranquilles blancs, rosés et rouges, “verre à l’appui”.

Enfin, au travers de vos expériences, des questions qui en découleront et des réponses que j’y apporterai,
vous serez les animateurs de la dernière partie de notre séance que nous achèverons autour de trois trésors du Roussillon.

* Coût par personne : 53,00 € TTC
* Cet atelier se déroulera à partir de 2 participants

Les VDN ou le génie d’Arnaud

– “Vous avez dit VDN ?”

– ” Pardon, j’aurais dû dire Vins Doux Naturels !”

Le Roussillon dévoile ici l’un de ses vins “spéciaux”, ancestral puisqu’inventé par un certain Arnaud, personnage catalan du XIII° siècle, dont je vous conterai l’histoire et celle des VDN.

Deux heures et demi durant *, nous dévoilerons le mystère qui entoure ces merveilles,
voyagerons dans des paysages et goûterons le contenu de six vins grenats, tuilés ou ambrés dont le temps, le soleil et le bois sont les grands alliés.

* Coût par personne : 60,00 € TTC
* Cet atelier se déroulera à partir de 2 participants

Verticale en Rivesaltes

Les Rivesaltes issus des cépages Grenache et Macabeu, plus rarement du Tourbat et du Muscat,
obtenus par le procédé de mutage inventé par Arnaud de Villeneuve au XIII° siècle, sont de véritables trésors.

Je vous propose durant deux heures *, de découvrir quelques uns d’entre eux.

Nous remonterons l’Histoire des Rivesaltes grâce à la merveilleuse collection des 5 millésimes « Grandes réserves » de la cave Dom Brial :

1999, 1989, 1979, 1969 et 1959 !

Une dégustation hédonique, savoureuse, exceptionnelle et inoubliable,
accompagnée de douceurs régionales pour l’une des plus grandes harmonies.
* Coût par personne : 90,00 € TTC
* Cet atelier se déroulera à partir de 6 personnes

Maury & Banyuls : Partition en crûs majeurs

La plupart des vins bénéficient d’une reconnaissance géographique, vins de Pays ou d’Appellation. Certains d’entre eux, rares, ont accédé à la mention de “crû”.
Cette dénomination particulière n’est octroyée qu’aux plus remarquables vins. En Roussillon, seules les appellations Maury et Banyuls en bénéficient.

Trois heures * ne seront pas de trop pour en cerner les contours, identifier les terroirs, piéger les senteurs et découvrir les saveurs de ces vins d’exception.
Je vous aiderai, ici encore, à identifier chacun de ces deux crûs au travers de leurs différences aussi sublimes les unes que les autres.

Nous dégusterons 4 grands vins de chacun de ces 2 crûs, soit 8 moments de plaisir et de découvertes inoubliables.

* Coût par personne : 65,00 € TTC
* Cet atelier se déroulera à partir de 2 participants

Rancios : Les vins de l’air du temps

Si la grande majorité des vins consommés répond à des canons, il existe depuis les origines, des vinifications dites “spéciales”
dont les résultats nécessitent une connaissance spécifique pour percevoir et apprécier toute leur originalité.

Il en va ainsi des Rancios dont l’histoire, qui débute entre l’Espagne et la France médiévales, marie intimement l’air au vin sans que ce dernier ne devienne “vinaigre”.

Ensemble et durant deux heures *, nous découvrirons les raisons de ce mystère et les multiples facettes de ces vins d’exception.
Nous explorerons toutes les façons d’en faire les compagnons de moments rares, emprunts de solitude ou de grande convivialité,
à l’aide de 4 vins remarquables, dont deux secs et deux doux.

* Coût par personne : 45,00 € TTC
* Cet atelier se déroulera à partir de 2 participants.

Les outils du goût ou l’approche sensorielle

Quel que soit le domaine culturel qui nous intéresse, n’est-il pas indispensable de posséder et maîtriser les outils nécessaires à son interprétation ?

Je vous proposerai durant deux heures trente de réveiller vos sens en sommeil puis de vous révéler vos propres niveaux de perception des quatre saveurs fondamentales *.

Je démystifierai pour vous le langage des professionnels, vous initierai aux étapes de la dégustation
et vous familiariserai avec les mots du vin que nous utiliserons ensemble lors de la dégustation finale.
Des eaux savoureuses et des biscuits étonnants ponctueront cette séance qui s’achèvera autour de trois vins du Roussillon.

* Coût par personne : 48,00 € TTC
* Cet atelier se déroulera à partir de 2 participants

Escapade vigneronne

L’oenotourisme est avant tout affaire de découvertes. Pour vous surprendre, j’ai rencontré quelques vignerons,
quelques producteur dont l’approche “terroir” m’a séduit.

Ces femmes et ces hommes travaillent leurs vignes pour magnifier la terre, le soleil, l’eau et le vent et en révéler les influences parfois insoupçonnées par de merveilleux vins blancs ou ambrés, rouges ou tuilés, rosés, secs ou doux, classiques ou rancios.
Ils ont adapté leurs lieux de travail, vignes et chais, afin de les rendre accueillants et propices à la découverte de leurs vins.

Je vous présenterai ces femmes et ces hommes, artisans du vin et ensemble, nous écouterons leur histoire, celle de leurs aïeux et de leur pays. Ils nous ouvriront leurs caves et quelques vins que j’ai sélectionnés avec eux pour votre plus grand plaisir, accompagnés de quelque cuisine aux saveurs du Roussillon.

* Coût par personne : 30,00 € TTC
* L’escapade vigneronne se déroulera à partir de 4 participants

Les Vins du Roussillon : Entre mer et montagne

Quand mer, plaines et montagnes se côtoient, la géologie se diversifie.
C’est ainsi que les nombreux terroirs qui composent le vignoble du Roussillon donnent aux vins des caractères extrêmement variés.

Des fortes charpentes des Maury à la chaleur des Collioure, de la finesse des Muscat de Rivesaltes aux étoffes des Rivesaltes ambrés,
de la puissance des Grenache blanc à la souplesse des Macabeu,
je vous invite à me suivre dans une escapade de trois heures *.
Nous savourerons les paysages et dégusterons huit vins issus de sols calcaires, schisteux, sédimentaires ou encore granitiques.
Avec autant de plaisir que de terroirs différents.

* Coût par personne : 60,00 € TTC
* Cet atelier se déroulera à partir de 2 participants

Variation en Rivesaltes

Bien qu’également rouges (on préfère dire “grenat”), les Rivesaltes se déclinent principalement dans des teintes ambrées. Ces vins, issus des cépages Grenache et Macabeu, obtenus par le procédé de mutage inventé par Arnaud de Villeneuve au XIII° siècle, sont de véritables trésors.

Je vous propose durant deux heures *, de découvrir quelques uns d’entre eux. Nous remonterons l’histoire des Rivesaltes grâce à quelques prestigieux flacons que j’ai sélectionnés, tout au long d’une dégustation hédonique et savoureuse, accompagnée par quelques douceurs.

* Coût par personne : 52,00 € TTC
* Cet atelier se déroulera à partir de 2 participants

Voyage sensoriel en Roussillon

Amis sarthois, œnophiles et gourmets,

Xavier et Véronique MAURY, œnologue et experte culinaire,
vous proposent une pièce en 3 actes
à la découverte des vins rouges, blancs et ambrés du Roussillon.

1er acte
Initiation à la dégustation : réalités et illusions sensorielles

2ème acte
Les mystères des vins secs et les secrets des vins doux révélés

3ème acte
Dégustation et accords de 4 vins secs et 4 vins doux
avec
charcuteries catalanes, fromages de France et dessert du Roussillon

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Samedi 17 février de 11h00 à 13h30

Vendredi 23 février de 19h00 à 21h30

À la Maison de la Randonnée de St Jean-du-Bois

40,00 € par personne (Règlement sur place)

En cas d’annulation (moins de 8 inscriptions), vous serez avertis la veille par mail ou téléphone.

Tous les vins dégustés pourront être commandés et livrés (groupage local)

Les assiettes gourmandes de Peyralade

De Juin à Octobre, de 12h00 à 14h00,

que vous soyez ou non hébergés au château de Peyralade,

que vous courriez après le temps ou que vous le preniez,

nous vous convions tous les midis à déguster notre menu “Assiette gourmande de Peyralade” à 16,00 € * composée de produits toujours frais et authentiques dans le cadre apaisant et verdoyant de Peyralade :

  • Assiette de charcuteries catalane et majorquine (Maison Guasch – Perpignan)
  • Assiette de fromages affinés, toujours au lait cru et souvent fermiers
  • Assiette de crudités variées (selon approvisionnement de la maison Dali à Perpignan)
  • Assiette végétarienne (céréales, légumineuses, crudités)

Nos assiettes sont toujours accompagnées d’une salade verte et de pain, du dessert du jour, d’une bouteille d’eau eau plate ou gazeuse ou d’un verre de vin rouge, blanc ou rosé.
Carafe d’eau comprise.

Jus de fruits, cafés et thés du monde en sus.

* Assiette gourmande enfant ( de 3 à 12 ans, avec ou sans salade verte) : 8,00 €, eau ou jus de fruit compris.

 

(Photos non-contractuelles, mais néanmoins sincères !)

Pique-Nique

Au cours de votre séjour au château de Peyralade, si vous ne souhaitez pas vous soucier
de chercher et trouver de quoi vous restaurer lors de vos escapades, nous vous proposons un panier-pique-nique.

Entièrement concocté par Véronique, élaboré à partir de produits frais cuisinés comme pour notre table d’hôtes ou nos assiettes gourmandes, il est toujours composé d’une viande froide accompagnée d’une salade variée, d’un fromage affiné et d’un dessert “Maison”.
Condiments, bouteille d’eau plate ou gazeuse et pain cuit du matin complètent ce panier.09

Assiette, couverts, gobelets et serviettes, sachets et sac sont en matière totalement recyclables.

Le tout pour 12,00 € par personne et 8,00 € par enfant de moins de 12 ans (jus de fruit ou eau compris),
à commander la veille auprès de Véronique avant 17h00, directement ou par texto au 06 31 49 66 68.

 

(Photos non-contractuelles, mais néanmoins conformes à la réalité !)

Rendez-vous œnologiques estivaux du château de Peyralade

Amis œnophiles et gourmets,

 Chaque mardi et vendredi en juillet et août *, nous vous convions à une soirée autour

des Vins Doux Naturels de la Vallée de l’Agly.

 Xavier, œnologue, partagera avec vous sa passion et son savoir-faire afin de vous faire découvrir

toutes les subtilités des Muscat de Rivesaltes, Maury et Rivesaltes ambré, verre à la main !

 Véronique vous fera partager ses accords culinaires au cours du buffet dinatoire qui suivra.

*Sur réservation, 25 € TTC par personne. Accueil à partir de 19h00.
Dégustation interactive de 19h30 à 20h00. Buffet dinatoire jusqu’à 22h00